Tajine de Lotte

Tajine de lotte, citron confit et artichauts


Pour 6 personnes


Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos :

Ingrédients :

700 g de queue de lotte
12 artichauts violets
1 citron confit
1 citron jaune non traité
150 g d'olives vertes
1 bouquet de coriandre fraîche
20 g de gingembre frais
20 gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons blancs pelés
1 verre de vin blanc sec
sel, poivre du moulin

Préparation :
Faites nettoyer la lotte par votre poissonnier et faites-la couper en gros morceaux.

Rincez-la, essuyez-la puis mettez-la dans un plat à gratin.

Lavez le citron à l'eau chaude et à la brosse. Essuyez-le et râpez-en le zeste à la grille fine.

Pelez le gingembre et râpez-le aussi à l'aide de la grille fine.

Epluchez les gousses d'ail. Dégermez-en deux et réservez les 18 autres. Ecrasez-les puis ajoutez-les à la lotte . Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et d'huile d'olive et mélangez bien.

Filmez le plat et réservez-le au réfrigérateur.

Coupez et pelez la queue des artichauts sur 3 cm.

Ôtez la partie filandreuse, et tournez-les délicatement avec un petit couteau. Eliminez le foin puis coupez les fonds en deux.

Plongez-les au fur et à mesure dans un saladier d'eau citronnée pour qu'ils ne s'oxydent pas.

Faites chauffer une cocotte et versez-y les morceaux de lotte et la marinade.

Découpez le citron confit en 6 quartiers

Faites-les revenir de tous côtés puis ajoutez les oignons émincés, les gousses d'ail entières, les artichauts, et le citron confit.

Salez et poivrez légèrement.

Mélangez, versez le vin et un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 35 min à feu très doux.

Ajoutez les olives 5 min avant la fin de la cuisson et saupoudrez de coriandre ciselée au moment de servir.

Astuces :

Remplacez la lotte par du mérou. Remplacez les artichauts violets par 600 g de coeurs d'artichauts congelés. Mettez des fèves congelées (sans les avoir décongelées au préalable) à la place des olives.