Pour 4 personnes:
Faire un court-bouillon avec du vin blanc,
-eau,
-2 gousses d'ail écrasées,
-1 oignon piqué de clous de girofle,
- thym,
- 2 feuilles de laurier,
- sel, poivre.
Laisser bouillir, longtemps.
Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon. Laisser frémir 10 mn.
Pour le beurre blanc:
hacher 2 échalotes très fin,
les mettre dans une casserole avec un peu de vinaigre.
Monter au fouet au bain-marie en ajoutant le beurre par parcelles.
Passer la sauce au chinois et écraser avec un pilon.
Napper le brochet du beurre blanc.
Sujet: Brochet au beurre blanc. 
Mer 9 Jan 2008 - 13:43
