Filets de carpes en papillotes

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients : 4 filets de carpes sans peau 150g environ, 1 petite laitue, 4 carottes, 2 navets, 2 tomates, 1 botte de coriandre fraîche, 1 citron, 50g de beurre, sel, poivre.


Réserver la laitue, préparer une julienne avec les légumes, la faire blanchir dans l’eau salée 2 à 3 minutes.

Sur des feuilles d’aluminium (ou de papier sulfurisé pour le micro-onde) préalablement beurrées, placer un filet plié en deux, saler et poivrer, déposer les légumes et une deux feuilles de laitue. Ajouter la coriandre et quelques gouttes de citron.

Fermer les papillotes hermétiquement. Faire cuire 5 minutes à four très chaud.

belle recette
dumé lol

des filet des carpe de 150g... c'est pas difficile à trouver? par chez moi ils font plutot dans les 5 kg?lol

ps: et en plus, si on y touche on se fait jeter à la baille par les carpiste! mdr

il doit parlé des carpes de pisciculture que tu trouve chez le poissonnier lol

mdr Alexandre tu le tranche ton filet de 5 kg

@+

aaaaaaaaaaaaaaaaahhhhhhhh!

Alexandre 77 a écrit:

des filet des carpe de 150g... c'est pas difficile à trouver? par chez moi ils font plutot dans les 5 kg?lol

ps: et en plus, si on y touche on se fait jeter à la baille par les carpiste! mdr

tout dépend ou s'est et comment...........
si s'est un gosse qui est tres fière de prendre son poisson 3/4 kg pour le montrer à sa famille s'est normal qui la pas fait
mais quand s'est les chinois ou autre qui peche au méthode moderne pour mieux viander sa me gave
chez moi sur un secteur il s arrivent par 10ene la famille entier et ils t"emmer** à caque fois que tu fait une carpe pour te la piquer :o
et il repartent toujours avec 3/3carpes de 4/5kg tout les jours car eux ils bossent pas ils ont que ça à faire r m i
vive la france

d'ailleurs, il y a un mec qui utilise la méthode alt en bord de Saone... Je crois que je vais me faire des steak pour l'année...mdr

plus sérieusement, une bonne petite carpe de temps en temps, ça peut être bon. L'univers "carpiste" tend à faire oublier ce poisson dans la gastronomie, mais le fait de prélever quelque poissons reste honorable, ce qui est triste, c'est de voir de véritables carnages, ou des gens qui vont ramener un poisson qu'ils ne mangeront jamais (trop gros, trop gras... et même parfois au gout vaseux).

C'est juste parce que çà éxiste et sur ce forum on parle de tout .

J'ai vu même des chinois (steph42)

faudrait que je demande à Olivier la recette du ^paté de carpe... excellent!

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de chair de brochet
500 g de chair de carpe
2 oeufs
5 blancs d'oeufs
1 litre de crème fraîche
50 g de morilles
2 litres de vin rouge
2 centilitres d'huile d'olive

Préparation

Mettre les filets de carpe à mariner dans le vin rouge pendant 24 heures. Les égoutter et les faire revenir à l'huile à feu vif, les débarrasser. Dégraisser la poêle, déglacer au vin rouge en marinade, et faire réduire à glace.

Hacher finement le brochet, incorporer en travaillant sur la glace les blancs d'oeufs, les oeufs entiers, la crème fraîche. Assaisonner et ajouter les morilles blanchies et hachées finement.

Ajouter une cuillère à café de marinade à l'appareil.

Beurrer une terrine rectangulaire. Mettre la farce autour et au fond du moule, les filets de carpe revenus et ainsi de suite en prenant soin de terminer par la farce.

Couvrir la terrine d'un papier aluminium et cuire au bain marie au four et à feu doux environ 1 heure.

Servir froid avec une sauce vinaigrette mayonnaise à l'huile d'olive, dans un fond d'artichaut, un bouquet de cresson et un peu de gelée de poisson.

Miam! faut vraiment que je me trouve une cuisinière...

lol

excellent

@+

De temps à autre je garde une carpe, c'est vraiment très bon. Je la cuisine farcie au vin blanc, je mets plein de bonne chose dans la farce (ail, oignon, échalote, persil). J'en ai préparé une l'autre jour qui devait faire 5.5kg alors que j'avais invité des amis et ils se sont régalés, ils se sont même servis plusieurs fois

Je vous mets ma recette d'ici ce soir

c'est le gabarit parfait pour la cuisine!

tout a fait !!

la même recette de dumè mais avec des filets de silures.2à3kilos pas plus.bonne appétie

Le silure un pote le fait fumé

c'est pas bon pour les poumons mdrrrrrrrrrrrrrr