Poissons d'élevages, Poissons sauvages.

Bonjour à vous

Salut Alexandre

Tu me fais pense à Saint- Thomas, et tu as bien raison de voir avant croire

Je comprend très bien, que moi qui est né au bord de la mer, ayant eu dans ma famille des pêcheurs pros, que pour moi choisir un poisson n'a jamais été mon souci majeur.

Le poisson ou autres que je mangeais était pêché le jour même, sinon j'allais à la criée de St- Quay- Portrieux.

Mais, je pense Alexandre, que aujourd'hui il y a plus de facilité à trouver du bon produit sur l'étal d'un poissonier ou dans un commerce (grandes surfaces qui sont de plus en plus contrôlées.

D'autant plus, avec toutes les indices que je vous ai mentionné plus haut devrait t'aider d'avantage.

voilà, kim

Sujet: Re: Elevage vs sauvage Aujourd'hui à 8:00



Bonjour à vous

*Les filets de poisson.

Si vous préférez juger par vous-même de la qualité du poisson, il est déconseillé d'acheter des filets.
Les indices mentionnés plus haut disparaissent.
Néanmoins, une odeur prononcée, une teinte jaunâtre ou une chair flasque
doivent éveiller votre méfiance.

*Conservation.

Le choix d'un mode de conservation dépend de votre priorités et de vos goûts, mais aucune des trois conservations présentées ici n'est objectivement meilleure qu'une autre.

*Congélation.

Le poisson éviscéré est congelé une à trois heures après la pêche.
En général, sa durée de conservation ne dépasse pas un an.
Au-delà, le poisson devient sec, prend un goût de réfrigérateur et on assiste à un phénomène d'oxydation des graisses.
De même, il ne faut en aucun cas recongeler le poisson après sa décongélation.

*Fumage.

Cette méthode, une des plus anciennes consiste à saler le poisson et à le faire sécher avant de le fumer.
Il existe plusieurs techniques: l'une, à chaud, utilise une méthode naturelle
(bois et salage au sel sec).
L'autre, à froid, est artificielle et utilise des produits liquides.
Plus répandue, la seconde méthode est aussi plus rentable, mais les papilles ne s'y trompent pas.
Le poisson fumé doit être placé au réfrigérateur et consommé dans les cinq jours.
Et s'il est congelé dans les six mois.

*Conserve.

Cuit puis maintenu dans l'eau ou l'huile, à l'abri de l'air, le poisson se conserve beaucoup plus longtemps en boîte-- jusqu'à quatre ans.
Ses propriétés et ses qualités ne s'altèrent pas.

*Sous-vide.

La mise sous-vide consiste simplement à chasser la quasi-totalité de l'air de la poche plastique qui contient le poisson afin de freiner le développement des germes aérobies.
Ce procédé offre souvent une meilleure tenue de chair que la congélation.
Cuit, fumé et parfois cuisiné au préalable, le poisson sous-vide peut, dans certains cas se conserver jusqu'à trois semaines.

*Demain, du poisson transgénique ?

*Le premier animal transgénique destiné à la consommation est un saumon.
Il pourrait être commercialisé aux Etats-Unis simplement.
Quelques entreprises pressées de vendre ce poisson très rentable-croissance quatre à six fois plus rapide- n'attendent que le feu vert des autorités sanitaires.
Mais le poisson transgénique, s'il s'échappe de son bassin ou de sa cage, met gravement en danger l'environement et notamment la biodiversité, par divers moyens.

*Les poissons peuvent se croiser avec les espèces sauvages apparentées.
Or leur attraction sexuelle est supérieure aux autres, bien que leur progéniture ait une viabilité très réduite.
Ils monopolisent donc les partenaires avec un taux de reproduction moindre, ce qui peut conduire à l'extinction de l'espèce concernée.

*L'amélioration de la croissance de ces poissons augmentent aussi leur besoins quotidiens.
Plus agressifs et plus gloutons que les poissons naturels, ils risquent d'affamer puis d'éradiquer les populations indigènes.

*Les défenseurs de la transgénèse balaient ces attaques d'un revers de la main en évoquant un confinement total du poisson ou sa stérilisation totale.
Cependant, aucune mesure de sécurité ou de stérilisation développée jusqu'à présent n'a empêché les disséminations accidentelles de poissons d'élevages traditionnels.
Or quelques individus seulement suffisent pour mettre en danger toute une population: les dégâts seraient exponentiels.
En vue de séduire l'opinion, les partisans des OGM promettent que le saumon transgénique profitera aux pays pauvres.
Ce type d'argument déjà employé par l'industrie du poisson (voir ce qui est dit sur les crevetes,ne convainc pas les autorités qui attendent toujours la preuve que le poisson transgénique n'est pas dangereux pour la santé humaine et l'environnement.

Remarque: les défenseurs de la transgénèse prérendent sauver "les pays pauvres" grâce au poisson transgénique.

Bon, voilà ce savoir + est terminé, je sais que ça dû vous paraître long, et c'est pourquoi je vous en remerci tous et toutes de m'avoir lu;)
A travers ce livre, j'espère que vous aurez appris et compris le cheminement de ces poissons.


Ce livre en savoir plus sur:
Poissons d'élevage, poissons sauvages, vous pouvez le trouver chez
Edition du Rouergue 2003 par Lionel Austruc.

kim.

disons que par chez moi, le poisson a presque toujours plus de 3 jours.... psychologiquement, pour moi, ça ne passe pas! Alors aller dans un resto jap pour manger du poisson cru, ce n'est même pas la peine!

eh bien ce fut un sujet passionnant !! au point que j'ai recommander se livre a un collegue de bouleau (cuisinier ) qui doutais de mes dires !! il l'a acheter et est en train de le lire !!


merci kim pour ce sujet ! qui révèle bien des choses au niveau des poissons sauvages ou d'élevages

toutes ces lignes donne a réflèchir sur ce que l'on met dans nos assiette ou nos chariots quand on fait nos courses !!

personnellement je ne l'est pas trouvé long !! mais plutot tenuie en halène jusqu'as la fin !!


Merci !!

Super boulot Kim.

Effectivement ça fait réfléchir. On achète (ou plutôt achetait) tous du poisson sans trop y penser

c'est clair moi aussi !! maintenant j'y fais gaffe lol